Carnet de balades

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
Les séances de ce cycle fermentation, vous permettront de travailler des produits bio et locaux. L'objectif est de partager et de trouver l'organisation pour reproduire avec succès les recettes. - Samedi 5 octobre 2024 : Initiation aux laitages maison (laitages fermentés et fromages frais) - Samedi 9 novembre 2024 : Réalisation de pâtes levées (pain au levain, pâte à pizza, bretzel) - Samedi 7 décembre 2024 : Application des techniques de fabrication de légumes condiments et de légumes lacto-fermentés (dont une choucroute) Samedi 11 janvier 2025 : Réalisation de pâtes levées (pain au levain, pâte à pizza, bretzel - Samedi 8 février 2025 : Initiation aux laitages maison (laitages fermentés et fromages frais) - Samedi 22 mars 2025 : Usage des légumineuses (houmous/pita ou mayonnaise Dahl, desserts) - Samedi 7 juin 2025 : Réalisation d’une pâte brisée et expérimentation de trois propositions à décliner (quiche, tarte meringuée, tarte légumes) Atelier d'initiation aux laitages maison : cet atelier a pour but de vous initier (matériel nécessaire, entretien du ferment, recettes, etc) à la confection de laitages fermentés et fromages frais. Vous repartez avec une production finalisée sur place. Atelier Pâtes levées : cet atelier a pour but de vous initier à la confection du pain au levain en effectuant toutes les étapes de production en 2h30. La pâte à pizza et les bretzel seront également présentés pour notre plus grand plaisir ! Vous repartirez avec un pain fraîchement cuit. Atelier Condiments et légumes lacto-fermentés : initiation à la lactofermentation des légumes (matériels, modes opératoires, recettes, etc. Production d'une choucroute et de condiments selon la saison. Vous repartez avec une choucroute ou deux bocaux de condiments. Bocaux fournis dans le prix. Atelier de cuisine utile - 3 technique pour se nourrir toute l'année : préparation d'une pâte brisée pour une quiche ou tarte aux fruits. Deux plats/une méthode de cuisson : salade céréalienne et galettes complètes. Atelier de cuisine utile - 3 techniques pour des desserts toute l'année : trois bases de dessert à décliner selon la saison : le crumble, la tarte aux fruits et le clafouti. Atelier Boissons vivantes : découverte des boissons fermentées maison à bases de fleurs sauvages (kéfir, komboucha, limonade de fleur, etc…), entretien et production. Balade botanique: Découverte des plantes (cueillettes et cuisine de plantes sauvages) dans le cadre d'une balade botanique aux alentours de la Sèvre Nantaise à Vertou.